מיד תעברו לכתבה...

דלג
פרסום קריאייטיב ותופעות רשת

כך תכינו בעצמכם את עוגת האלפחורס המדהימה והמגרה הזאת (כשרה לפסח)

אם גם אתם חובבי בישול ואפייה, ודאי יצא לכם להיתקל בעבר באחד המתכונים המעולים של "פיית העוגיות", אחת מבלוגריות האפייה היותר מוכשרות שיצא לנו להכיר. פיית העוגיות, או בשמה הלא רשמי נועה לביא, מפרסמת כמעט מדי יום מתכונים מפורטים להכנת עוגות מופלאות ומדהימות ביופיין, כאלה שגורמות לגולשים לרייר בזמן שהם בוהים בתמונות על המסך ותוהים האם הידיים השמאליות שלהם מסוגלות לייצר אחת כזאת בכוחות עצמן.

רגע לפני החג, פרסמה לביא מתכון חדש לעוגת אלפחורס מרשימה ומפתה שכל אוהבי העוגיות הנימוחות והטעימות הללו יתקשו לעמוד בפניה. החדשות הטובות: העוגה יכולה להיות כשרה או לא כשרה לפסח לפי בחירתכם (פרטים בהמשך). החדשות הרעות: כדי לאכול ממנה תצטרכו להכין אותה, או לשדל אנשים אחרים לעשות זאת עבורכם. בכל אופן, הנה המתכון המלא לפניכם. בהצלחה!

קליק כאן לביקור בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
עוגת אלפחורס כשרה לפסח 1

כמה דברים לפני שמתחילים:

שימו לב שהמתכון דורש כצנצנת וחצי של ריבת חלב, אז דאגו לרכוש מראש. אתם לא רוצים להבין שאתם זקוקים ליותר ולרוץ למכולת בפיג'מה מלאה בקמח באמצע ההכנה כמוני.

העוגה משתבחת מאוד לאחר שיושבת במקרר יומיים לאחר ההכנה, לכן מומלץ מאוד להכינה מראש. ניתן גם להכין את העוגה שבוע מראש ולשמור בהקפאה, ולהפשיר יום-יומיים קודם לכן במקרר.

במידה ואתם משנעים את העוגה עד כמה שעות נסיעה, ניתן להקפיא אותה חלקית, והיא תשרוד את הנסיעה.

חשוב מאוד לומר! בעת הכנת הגנאש לציפוי דפנות העוגה, במידה ומשתמשים בריבת חלב יחסית דלילה, הפחיתו מעט מכמות השמנת המתוקה. אם הגנאש יהיה נוזלי מדי, דפנות העוגה המצופים בקוקוס עלולים לנזול כשהעוגה תפשיר.

וגם טיפ קטן:  כדי להקל על המלאכה, אין בעיה להכין את השכבות בהדרגה לפי הקצב שלכם והזמן הפנוי שברשותכם, ובין לבין לשמור את השכבות בהקפאה.

לגירסה כשרה לפסח לאוכלי קטניות, פשוט המירו את כמות הקמח בבצק האלפחורס לקמח ללא גלוטן.

עוגת אלפחורס כשרה לפסח 4

עוגת מוס אלפחורס // החומרים

לקרם קוקוס:

5 גר' (כפית) ג'לטין

185 גר'  (שלושת רבעי כוס)  קרם קוקוס

130 מ"ל (חצי כוס + כף) שמנת מתוקה

45 גר' (4 כפות מחוקות) סוכר

לבסיס עוגיית אלפחורס: 

120 גר' (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור

80 גר' (חצי כוס + כף)  קמח   (או קמח ללא גלוטן, לגירסה פסחית לאוכלי קטניות)

1/5 כפית אבקת סודה לשתייה

3/4 כפית אבקת אפייה

80 גר' חמאה רכה

60 גר' (5 כפות) סוכר

2 חלמונים

2 כפות ברנדי

1/2 כפית תמצית וניל

1-2 כפות מים קרים או חלב

לדקואז קוקוס:

2 חלבונים גדולים (75 גר'), בטמפרטורת החדר

קורט מלח

50 גר' (4 כפות) סוכר

30 גר' (3 כפות) אבקת סוכר

65 גר' (שני שליש כוס) קוקוס טחון

10 גר' (כף) קורנפלור

אבקת סוכר, לאיבוק

למוס ריבת חלב:

9 גר' (2 כפיות) ג'לטין

275 מ"ל (כוס + 3 כפות) חלב

1.5 כפית תמצית וניל

4 חלמונים

40 גר' (3 כפות) סוכר

350 גר' ריבת חלב

480 מ"ל (2 גביעים פחות 2 כפות) שמנת מתוקה

לגנאש ריבת חלב:

75 גר' ריבת חלב

20 מ"ל (2 כפות) שמנת מתוקה

לציפוי ועיטור:

כמה כפות ריבת חלב למילוי + עוד קצת לעיטור

קוקוס טחון

כלים:

רינג או תבנית 24 ס"מ

רינג או תבנית 18 ס"מ (לשכבות הפנימיות)

עוגת אלפחורס כשרה לפסח 2

אופן ההכנה:

לקרם קוקוס:

מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם,
אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין, מוסיפים ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יחסית רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד.
התערובת דלילה למדי וזה בסדר. יוצקים לתבנית 18 ס"מ, ומקפיאים לכמה שעות להתייצבות.

לבסיס עוגיית אלפחורס: 

מנפים יחד לקערה בינונית קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. במערבל חשמלי מקציפים חמאה רכה וסוכר
כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים בהדרגה, ברנדי ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת
ומעבדים יחד קלות. מטפטפים פנימה חלב או מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה
לעלה בעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגול של 18 ס"מ, ומניחים בתבנית או ברינג באותו הגודל.
קורצים מיתרת הבצק עיגולים קטנים בגודל של כ-3 ס"מ עבור עוגיות האלפחורס לקישוט.

מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את תחתית הבצק 12-15 דקות לגוון זהוב בהיר.

בתום האפייה מסירים מיד מהתבנית, כדי שגובה העוגייה יישקע מעט מטה. אופים גם את העוגיות הקטנות,
להן יספיקו 8-10 דקות של אפייה. מצננים וממלאים את העוגיות הקטנות בריבת חלב, שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

לדקואז קוקוס:

מחממים תנור ל-180 מעלות. במערבל חשמלי מקציפים חלבונים עם קורט מלח לגבעות רכות.

מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף היטב לקצף יציב ומבריק. מוסיפים אבקת סוכר ומקפלים בעדינות לקצף אחיד.
מערבבים בקערה קטנה קוקוס וקורנפלור. מוסיפים בהדרגה לחלבונים ומקפלים בעדינות כך שנטמעים בתערובת.

משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ.

מנפים מעל מעט אבקת סוכר, רק עד ליצירת שכבה דקה מאוד, ומניחים לשבת לדקה להיספג.

אופים את הדקואז במשך 12 דקות עד להזהבה. מצננים.

למוס ריבת חלב:

עוברים להכנת המוס לאחר שכל השכבות מוכנות ויציבות.
מערבבים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.

טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את תערובת החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.

משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף,
לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות). מעבירים את ריבת החלב לקערה בינונית, יוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת.

מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין, מוסיפים ומערבבים.
מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (בחום הקיץ הקופח מומלץ אפילו לצנן במקרר כדי לזרז תהליכים).

מקציפים שמנת מתוקה לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך קרם האנגלז ומקפלים לקרם חלק.

להרכבה:

מניחים את בסיס האלפחורס במרכז תבנית 24 ס"מ.

יוצקים מעל כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב, ומשטחים על גבי הבצק בעדינות לשכבה אחידה.

מחלצים את קרם הקוקוס מהתבנית, ומניחים על גבי ריבת החלב. מהדקים קלות.

קורצים מדקואז הקוקוס עיגול של 18 ס"מ, ומניחים על גבי קרם הקוקוס. מהדקים קלות.

יוצקים את מוס ריבת החלב סביב סביב לשכבות העוגה, כך שמכסה אותן לחלוטין.

מחליקים את פני העוגה, ומעבירים להקפאה להתייצבות לכמה שעות טובות עד לילה.

לגנאש ריבת חלב:

שמים בקערה קטנה את ריבת החלב. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה במיקרו, ויוצקים על ריבת החלב.

מניחים לשבת לדקה להתרכך, ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מעבירים לקירור להתייצבות למשך כשעה לפחות.

מסירים את העוגה מהתבנית, ומושחים את דפנות העוגה בשכבה דקה של גנאש ריבת חלב. כדאי להיעזר בספטולה.

מצמידים קוקוס טחון לכל היקף הדפנות, לקבלת מראה אלפחורסי. מעבירים כמה כפות של ריבת חלב
לשקית זילוף עם צנטר חלק בעובי של כסנטימטר, ומזלפים פס מפותל לאורך העוגה. מניחים מעל כמה עוגיות אלפחורס קטנטנות. שומרים את העוגה במקרר. העוגה משתבחת מאוד לאחר יומיים של קירור.

אל תשכחו לבקר אותי בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות ולספר איך יצא!

קליק כאן לעוד מתכונים נפלאים באתר של פיית העוגיות. 

לייק לפטריה בפייסבוק

תגובות
Loading...